Hayat Tadında Zamanlar

Buralara kis geleli epey oldu ama bendeki bitmeyen telaselerle tarifleri yazana kadar yaz gelecek bu gidisle :) Bu cay aslinda hem kis cayi, soguk alginligina karsi bunyeyi kuvvetlendiriyor hem de zayiflamak isteyenler icin metabolizmayi hizlandirip yag yakimini hizlandiriyor. Malum kis aylarinda eve kapaninca ve yediklerimizin de mevsimsel olarak kalorilerinin yuksek olmasindan dolayi kilolarda hafif oynamalar olabiliyor. Benimkileri hic sormayin alip baslarini gittiler. Buna bir son vermem lazim ama bakalim ne zaman !!!

Yemek firtinasi baslayali kac gun oldu ben hazirlanma telasesinden hic bir sey paylasamadim. Bunda nohut mayali ekmegimin de tutmamasinin ve beni uzmesinin de rolu yok degil. Artik Turkiye'den dondukten sonra bir kere daha deneyecegim bakalim sonu ne olacak. Bu arada bugunku paylasimim yemek firtinasi 8. gunune pek uymuyor, hangi gune koyacagimi da ben bilemedim. Ama beni bilen bilir 2 dakika bos kalsam hemen ekmek hamuruna bogarim kendimi, bu aksam da valiz hazirlama, evi toparlama, ivir zivir isler arasinda benimki "ne yiyecegiz anne" deyince bir baktimki yemek yapmayi unutmusum. Sandvic partisi yapalim dedim, hemen kabul gordu :)

Ne zamandir yapmak istedigim ama bir turlu denk getiremedigim nohut mayali ekmegi artik yapma zamanidir. Hazir gorumcem taaaa Amerika'ya memleketten tamamen organik nohut gondermis, degerlendirmemek olmaz :) Malum bu mayanin olmazsa olmazi nohut ama nohutun da organigi olursa maya daha iyi tutuyor.

Ben de arastirdim tarastirdim, eski tarif defterlerini karistirdim. Bu ilk nohut mayam degil ama insan uzun sure yapmayinca bir tedirginlik yasiyor. Malum 18 saat bekleyip hevesinizin kursaginizda kalmasi olasiligi da var. İnsallah utandirmaz beni, bakalim :)

Ta-taaaammm ben biliyorum blog yazmaya geri donunce rahat durmayip kendimi hamur islerine gomecegimi :) Eh bir de yeni gelin aldik ya, allah sonumuzu hayir etsin. 10 gun sonra Turkiye'ye gidecegim, nasilsa orada rahat birakmazlar, gelsin su borekleri, yaprak sarmalar gitsin baklavalar, bazlamalar, simdiden yediklerimize dikkat edelim derken....

Aslinda tamamen yokluktan cikti bu tarif :) Benim sari sekere okulda dagitmasi icin muffin yapacagima soz vermis bulunmustum ama unuttum. Dun aksam gelince hani sen muffin yapacaktin deyince jeton dustu birden :) Eh mecbur soz verilmis, yapilacak. Cocuklara verdigimiz sozleri biz tutmazsak onlarin verdigi sozleri tutmalarini bekleyemeyiz degil mi ?

Geldik bizim meshur gelin hanimin ilk icraatinin tarifini paylasmaya. Aslinda tarif icin bir suru yere bakindim, bir kac arkadasima sordum sorusturdum. Hepsinden aldigim sonuclari da suzgecten gecirip kendime gore uygun gordugum malzemeleri yigdim gelin hanimin kucagina :) Ancak eksiklerimi de paylasmakta fayda var. Oncelikle bunlari yazayimki yazinin sonuna geldiginizde "bastan yazsaymis ya" demesinler :) Oncelikle blendir'im olmadigi icin kuru sogani rendeledim ama arada buyuk parcalar kalmis, bazen

Evveettt hos geldin gelin hanim :) Bu benzetmeyi gecenlerde bir blogda okudum ve cok hosuma gitti. Sizlerle de paylasabilmek icin aradim taradim ama bulamadim. Lakin cok guzel tarifleri olan bir blogger arkadasimdi, bulur bulmaz blog adresini sizlerle paylasicam.

Gelelim asil mevzuya :) gelin hanim kolisiyle pardon gelinligiyle eve adimini atar atmaz kendisine bir yer arayisina girdi, acikcasi ben bu kadar buyuk oldugunu dusunmemistim. Arkadaslarimda gorduklerim daha normal boyutlardaydi fakat ben nasilsa indirimli diye marka model bakmadan aliverdigim icin (415 $ dan 199 a inmisti) ilk basta bir sok yasadim. Ama sonradan memnun oldum cunku megersem bilmeden son derece kuvvetli bir motoru olan modeli almisim. Malumunuz ben aslinda ekmek yapmayi daha cok sever ve tercih ederim, iste bu gelin hanimin kollari 450 watt gucunde ve tam bu is icinmis :)

Aslinda döndüm demekten hoslanmiyorum cunku bana bloguma ve sizlere ne kadar uzun zamandir gereken ilgiyi gostermedigimi hatirlatiyor. Ama nihayet dönmekte beni ziyadesiyle mutlu ediyor.

Gerek burada paylasmak icin yaptigim yemekler ve hamur islerinden kucuk kacamaklar, gerek yeni bir ulkeye adaptasyon surecindeki depresif ruh halleriyle aldigim kilolara veda etmek icin uzun suredir mutfaga sadece karnimizi doyurmak icin ugramaya baslamistik. Sonra yaz tatili geldi ve okullarin kapanmasiyla kendimizi cennet ulkemize attik. Eh tabi 9 ay ayriliktan sonra sadece 3 ay zaman gecirebilecegimiz icin zamanimizi arkadaslarimiz ve akrabalarimizla gecirdik. Bu surecte de yemek ve hamur isleri sekteye ugradi tabi. Esimin de kati bir dukan diyetine baslamasiyla mutfakla arama kara kediler girdi :(

Yine aksamin bir vakti tatli ceken canlarimizi kandirmak icin en kolayini dusunurken yapiverdigim tatlilardan biri :) En fazla 15 dakika, hazirlanmasi, pismesi ve mideye lupletilmesi icin yeterli :)
                      Afiyet Olsun

Yarin sabah ki haftasonu kahvaltiniz icin buradaki adiyla pancake bizim anladigimiz adiyla akıtma tarifini huzurlariniza sunarim. Uzerine ister yerfistigi ezmesi ile reçel, ister surup istersenizde peynir ekleyerek servis edebilirsiniz. Nedendir bilmem butun cocuklar pek bir seviyor bunu. Yaninda taze meyvelerle de hem goz alici hem de besleyici oluyor. Biz buradaki berry'lerin tatlarina hala pek alisip sevemedigimizden boyle fistik ezmeli-recelli ya da suruplu kombinasyonlari tercih ediyoruz.
                        Afiyet Olsun

Yeni kitabımdan yeni bir tarif.

Sabah sabah araya baska telaseler isler girmeden once hemen ekmegimizi yapalim, sicak sicak kahvaltiya hazir olsun :)

                        Afiyet Olsun 

Tariflere baslamisken dun aksam yaptigim bu bademli keki de sizlerin huzuruna sunmadan yapamayacagim. Bizim evin vazgecilmezi ve bence ( ve sari sekerimce) kuruyemislerin kralicesi sayilan bu yemisin bizde biraktigi haz kekin uzerinde hem piserken hem hem yerken inanilmaz bir solene donusuyor. Fazla soze hacet yok deneyin pisman olmazsiniz :)

                          Afiyet Olsun

Geçen akşam benim sari sekerin pek hoslanmadigini bilmeme ragmen aylik rutinimiz olan ispanak pisirdim. Tabi daha okuldan gelir gelmez kapidan kokuyu alinca suratina o muhtesem asik ifadeyi yerlestiriverdi bizimki, ben de baktim olacak gibi degil, eh dogum gunu zamani da uzmek olmaz diyerek haydi bu aksam degisiklik yapalim diye hamur kizartmasi yapalim dedim :) Yuzundeki ifade aninda yaramaz kiz siritmasina donuverince de yanagindan bir makas alip basladim hamur isine :) Bu aslinda firindan hazir aldigimiz ve ekmek yapiminda da kullandigimiz en temel hamur tarifi; Ama belirtmeliyim ki kizartirken cikan kokuya ust katimdaki ev sahibim bile dayanamayip bir bahaneyle kendini bize atti, eh tabi yaninda da ev yapimi portakal receli ve peynirle lezzet inanilmaz boyutlara tasindi :)

                 Afiyet Olsun

 Bugün İtalyan ekmeği Focaccia paylaşacaktim ama hamurunun başına hoş olmayan bir şey gelince fikrimi değiştirip akşam için yeniden hamur mayaladım. Bu seferki " Sütlü Ekmek "

 Sanırım bu aralar havaların soğuğu benim de tembelliğime sebep oluyor. Bu çöreği yapalı 1 hafta oldu hala tarif paylaşmadım. Guya önceki gün dün sabah tarifi paylaşacağımı yazmiştım. Ama bu gecikmede benim sarı şekerin de parmağı var tabi ki :) Haftasonları onun faaliyetlerine yetişmekten kendime pek vakit ayıramiyorum. Olsun o iyi olsun, gerisinin önemi yok.
Ben paskalya çöreğinin hem dokusunu hem de kokusunu ve tadını cok severim. Aslında geçen gün paylaştığım Challah ekmeğiyle neredeyse aynı. Sadecce bunda şeker biraz daha fazla. Challah tarifine buradan ulaşabilirsiniz.                                 

Evveeet efendim, sabahtan facebook'ta da yazdigim gibi bugun biraz da farkli bir ekmek yapayim dedim ve buralarda cokça satilan, koşer marketlerin ekmek reyonlarindan eksik olmayan bir tür yahudi ekmeği olan "CHALLAH" da karar kıldım. Gerçi örme aşamasına gelene kadar bizim ekmeklerden bir farki yok ancak o örme isi yok mu :) İlk ekmeği örerken epey bir uğrastım ama ikincisinde elim alisti :) Yanliz basima oldugum icin videosunu cekemedim, o da olacak insallah. Bir gün bizim kizi kandirabilirsem kamerayi ona teslim edeceğim.
Şimdi gelelim ekmeğimizin tarifine ;

Dün aksam kuzenim ve esi yemekte bizimleydiler. Sevgili Esra'nin ev ekmegini cok sevdigini bildigimden hemen ekmek yapimina giristim. Bu sefer seker yerine bal kullandim ve cok basarili bir ekmek oldu.

Briyoş genelde butun olarak yapilan ve genelde icine cikolata sosu, reçel, marmelat koyularak hazirlanan bir ekmek-cörek cesidi. Fransiz mutfaginda cok onemli bir yeri var. Bol miktarda tereyagi ve ekmek yapımında pek alisik olmadigimiz yumurta var malzemeleri arasinda. Bu sebeple daha cok corek kategorisinde. Ancak ben bu sefer biraz degisiklik yaptim ve briyoslari hem porsiyonluk kucuk kucuk hem de icleri bos hazirladim. Boylece Cumartesi kahvalti sofrasinda ister tuzlu ister tatli kahvaltiliklarla cok yakisti :) Laf aramizda bunca hamurisiyle ben asla zayiflayamayacagim heralde :(
Baslayalim bakalim ;

Aslında facebook adresimde de bahsettigim gibi niyetim ekmek yapmaktı. Hem evde ekmek kalmamisti hem de onceki yazimda bahsettigim mayalama ve yogurma islemlerini fotograflayip sizlerle paylasacaktim. Ancak unun yanindaki paket paket mahlepleri gorunce koku hafizam bir anda lise gunlerimi ve okula giderken aldigim "catal"lari gozumun onune getirdi. Aninda cark ettim ve basladim ise, tabi bu arada ekmek yapimi da yarina kaldi :) Aslinda tarifi Yasin usta'nin sitesinde buldum ama birazcik degisiklikler yaptim. Zira orada tarifte kabartma tozu yoktu ama ben koydum. Ustune surdugum yumurta sarısını da bir kasik yogurtla cirpip oyle uyguladim. Haydi bakalim tarif bizi bekler;

Ekmek, insanoğlunun doğal olarak mayalanan hamuru kullanarak yeni lezzetler elde edebileceğinin farkına varmasıyla doğmuştur. Yani maya ekmek için çok önemli bir malzemedir.
Ekmek yapmaya başlamadan önce mayanızın mutlaka uygun şartlarda saklanmış ve taze olduğundan emin olmalısınız.

Mayalama ; 

Burada her maya için ayrı ayrı mayalama tekniklerini yazacağım.

1- Yaş Maya ; 

Yaş maya kullanırken, önce bir çanağın içine ufalayıp üzerine ılık su ekledikten sonra karıştırmalısınız. Biraz bekleyip mayalanmanın sağlandığından emin olunmadan ekmek hamurunun yapımına geçilmemelidir. Eğer mayanın üzerinde köpükler oluşmussa mayanız faaliyete geçmiş demektir.

Yaş maya ekmek makinaları için tavsiye edilmez ancak mayanızı doğru şekilde faaliyete geçirmişseniz kullanabilirsiniz. Bunun için bir kaba mayanızı ufaladıktan sonra üzerine yarım bardak kadar ılık su ve yarım tatlı kaşığı şeker ilave edip üzerini streç film ile kapatmanız ve ılık bir yerde mayanın köpürüp kabarmasını beklemeniz gerekir. Maya kabardıktan sonra ekmek makinanıza sıvılardan hemen sonra ilave etmelisiniz. Bu arada ekmek makinasında kullanacağınız bütün malzemelerin ılık olması gerekmektedir.

2- Kuru Maya ; 

Aktif kuru mayalar granül formda küçük paketler şeklindedir. Bu mayayı da yaş maya gibi ılık su ile karıştırmak ve 10-15 dakika mayanın faaliyete geçmesini beklemek gerekmektedir. Mayalı suyun üzerinde köpüklenme olması mayanın kullanıma hazır hale gelmesi demektir. Hemen un ve diğer malzemelerle birlikte karıştırıp hamuru yoğurmak gerekir.

3- İnstant Kuru Maya ; 

Ekmek makinalarında kullanılması tavsiye edilen maya türü bu mayadır. Kuru malzemelerle birlikte ilave edildiğinden kullanımı en pratik maya çeşididir. Bu maya da granül şeklinde küçük paketlerde bulunur. Ekmek yaparken diğer malzemelerle birlikte ilave edip hamurunuzu yoğurabilirsiniz.

4- Ekşi Maya ya da Eski Hamur Mayası ; 

Doğal maya diye de tabir edilen ve bir önceki ekmek hamurundan ayrılıp saklanan ve sonraki ekmek yapımında kullanılan maya çeşididir. Bir çok ekşi maya yapma tarifi var, bu tarifleri bir sonraki yazımızda paylaşacağım.

İnstant maya yerine aktif maya, yaş maya yerine instant ya da kuru maya kullanmak isterseniz aşağıdaki tabloya bakarak yapabilirsiniz.

Biraz önce marketten bir poşet ( içinde 5 baş sarımsak vardı) sarımsak aldım. Sırf bunu denemek için. Çünkü ne zaman sarımsak alsam hep son 1-2 baş olduğu yerde kuruyordu. Sebebi de benim sarımsak soymaktan nefret etmem ve hepsini birden ayıklamaya üşenmemdi. Ama inanamadım artık sarımsaklarım hiç kurumayacak çünkü bu videodaki gibi denedim ve 5 baş sarımsak topu topu 2 dakika bile sürmedi. Hepsini poşetleyip derin dondurucuya attım. Ellerim de hala mis gibi kokuyor :) Birazdan çıkıp bir poşet daha alacağım ve onları da soyup kekip dallarıyla birlikte zeytinyağına koyacağım. Etleri marine ederken en sevdigim marine türü kekikli sarımsaklı zeytinyağı. Hem yumuşacık oluyor hem de lezzeti enfes. Bu arada bu videoyu bizlerle paylaşan sevgili Refika hanıma çok çok teşekkurler.
Buyrun bakalım videoya ;

https://www.facebook.com/photo.php?v=588923464457472

Yanlız facebook'tan nasıl video yükleneceğini bilmediğim için şimdilik sadece link verebiliyorum. Ama üşenmeyip açarsanız çok memnun kalacağınızdan eminim.

Dönerden mahrum bir yerde yaşıyorsanız ve de çok seviyorsanız benim gibi üşenmeyip denemelisiniz. Aslında fast food'larda bulma imkanı olanlar bile denemeliler bence, çünkü içinde ne eti olduğunu, ne şartlarda yapılıp önümüze sunulduğunu bilmek daha bir huzurla tüketmemizi sağlıyor ne de olsa. Medyada her gün gıda terörüyle ilgili onca şeyi okuduktan sonra artık yapabileceğimiz herşeyi evde yapmak gerekiyor bence :)

Başlamadan önce belirtmek isterim ki aslında bu tarifi daha bir kaç gün önce takip ettiğim bloglardan birinden buldum, ufak tefek değişiklikler yaptım ancak kendisine teşekkür etmek için aradığımda tarifi bulduğum blogu tekrardan bulamadım. Gıyabında da olsa kendisine teşekkür etmek istedim.
Gelelim tarife ;

Çocukluğumun bütün anıları canlanır bu poğaçayı görünce. Bu sabah sevgili blog arkadaşımın paylaşımları arasında görünce benim şekerpareyi okula gönderdiğim gibi başladım hamuru yoğurmaya :) Tarifin orjinali için https://www.facebook.com/NursevinceLezzetler adresini ziyaret edebilirsiniz. Yanlız baştan hatırlatayım unu mutlaka elemeli ve bardak bardak eklemelisiniz. yoğurdunuzun yoğunluğu ve yumurtanızın büyüklüğü un miktarını değiştirmenizi gerektirebilir. Hamurun çok yumuşak hatta cıvık olması gerektğini paylaşmış Nursevin Hanım. Şimdi gelelim tarifimize ;

Eski yıla güle güle yeni yıla merhaba, yılbaşı gecesi, tebrikleşmeler bir de üstüne üstlük bir dişe veda ile sonlanan diş hekimi ziyaretinden sonra nihayet kendime gelebildim. Bütün yaptıklarımı ayrı ayrı fotoğraflayıp kız kardeşimde kurduğumuz muhteşem sofranın tamamının fotoğrafını çekmeyi unuttum :( Bu sebeple sizleri bu görsel şölenden mahrum bıraktığım için kusuruma bakmayın :)) Şaka bir yana sofra hakikaten çok güzel olmuştu ama hem yemek telaşı hem çocuklarla oyun bir araya gelince unuttum işte. Bir de Amerika'ya dönmeden sevgi depolamak için biraz abarttım galiba sevme işini. Neyse tüm tanıdıklarımın, arkadaşlarımın, akrabalarımın, blog takipçilerimiz yani herkesin yeni yılını kutlarım, yeni yıl paylaşımlarımızın yılı olsun.Hepimize mutluluk, esenlik ve sevinçler getirsin.

Şimdi haydi geçelim bakalım soframızın ilk ve vazgeçilmez misafirine, Fırında iç pilavlı tavuk dolması ;