Hayat Tadında Zamanlar

Evveeet efendim, sabahtan facebook'ta da yazdigim gibi bugun biraz da farkli bir ekmek yapayim dedim ve buralarda cokça satilan, koşer marketlerin ekmek reyonlarindan eksik olmayan bir tür yahudi ekmeği olan "CHALLAH" da karar kıldım. Gerçi örme aşamasına gelene kadar bizim ekmeklerden bir farki yok ancak o örme isi yok mu :) İlk ekmeği örerken epey bir uğrastım ama ikincisinde elim alisti :) Yanliz basima oldugum icin videosunu cekemedim, o da olacak insallah. Bir gün bizim kizi kandirabilirsem kamerayi ona teslim edeceğim.
Şimdi gelelim ekmeğimizin tarifine ;

Dün aksam kuzenim ve esi yemekte bizimleydiler. Sevgili Esra'nin ev ekmegini cok sevdigini bildigimden hemen ekmek yapimina giristim. Bu sefer seker yerine bal kullandim ve cok basarili bir ekmek oldu.

Briyoş genelde butun olarak yapilan ve genelde icine cikolata sosu, reçel, marmelat koyularak hazirlanan bir ekmek-cörek cesidi. Fransiz mutfaginda cok onemli bir yeri var. Bol miktarda tereyagi ve ekmek yapımında pek alisik olmadigimiz yumurta var malzemeleri arasinda. Bu sebeple daha cok corek kategorisinde. Ancak ben bu sefer biraz degisiklik yaptim ve briyoslari hem porsiyonluk kucuk kucuk hem de icleri bos hazirladim. Boylece Cumartesi kahvalti sofrasinda ister tuzlu ister tatli kahvaltiliklarla cok yakisti :) Laf aramizda bunca hamurisiyle ben asla zayiflayamayacagim heralde :(
Baslayalim bakalim ;

Aslında facebook adresimde de bahsettigim gibi niyetim ekmek yapmaktı. Hem evde ekmek kalmamisti hem de onceki yazimda bahsettigim mayalama ve yogurma islemlerini fotograflayip sizlerle paylasacaktim. Ancak unun yanindaki paket paket mahlepleri gorunce koku hafizam bir anda lise gunlerimi ve okula giderken aldigim "catal"lari gozumun onune getirdi. Aninda cark ettim ve basladim ise, tabi bu arada ekmek yapimi da yarina kaldi :) Aslinda tarifi Yasin usta'nin sitesinde buldum ama birazcik degisiklikler yaptim. Zira orada tarifte kabartma tozu yoktu ama ben koydum. Ustune surdugum yumurta sarısını da bir kasik yogurtla cirpip oyle uyguladim. Haydi bakalim tarif bizi bekler;

Ekmek, insanoğlunun doğal olarak mayalanan hamuru kullanarak yeni lezzetler elde edebileceğinin farkına varmasıyla doğmuştur. Yani maya ekmek için çok önemli bir malzemedir.
Ekmek yapmaya başlamadan önce mayanızın mutlaka uygun şartlarda saklanmış ve taze olduğundan emin olmalısınız.

Mayalama ; 

Burada her maya için ayrı ayrı mayalama tekniklerini yazacağım.

1- Yaş Maya ; 

Yaş maya kullanırken, önce bir çanağın içine ufalayıp üzerine ılık su ekledikten sonra karıştırmalısınız. Biraz bekleyip mayalanmanın sağlandığından emin olunmadan ekmek hamurunun yapımına geçilmemelidir. Eğer mayanın üzerinde köpükler oluşmussa mayanız faaliyete geçmiş demektir.

Yaş maya ekmek makinaları için tavsiye edilmez ancak mayanızı doğru şekilde faaliyete geçirmişseniz kullanabilirsiniz. Bunun için bir kaba mayanızı ufaladıktan sonra üzerine yarım bardak kadar ılık su ve yarım tatlı kaşığı şeker ilave edip üzerini streç film ile kapatmanız ve ılık bir yerde mayanın köpürüp kabarmasını beklemeniz gerekir. Maya kabardıktan sonra ekmek makinanıza sıvılardan hemen sonra ilave etmelisiniz. Bu arada ekmek makinasında kullanacağınız bütün malzemelerin ılık olması gerekmektedir.

2- Kuru Maya ; 

Aktif kuru mayalar granül formda küçük paketler şeklindedir. Bu mayayı da yaş maya gibi ılık su ile karıştırmak ve 10-15 dakika mayanın faaliyete geçmesini beklemek gerekmektedir. Mayalı suyun üzerinde köpüklenme olması mayanın kullanıma hazır hale gelmesi demektir. Hemen un ve diğer malzemelerle birlikte karıştırıp hamuru yoğurmak gerekir.

3- İnstant Kuru Maya ; 

Ekmek makinalarında kullanılması tavsiye edilen maya türü bu mayadır. Kuru malzemelerle birlikte ilave edildiğinden kullanımı en pratik maya çeşididir. Bu maya da granül şeklinde küçük paketlerde bulunur. Ekmek yaparken diğer malzemelerle birlikte ilave edip hamurunuzu yoğurabilirsiniz.

4- Ekşi Maya ya da Eski Hamur Mayası ; 

Doğal maya diye de tabir edilen ve bir önceki ekmek hamurundan ayrılıp saklanan ve sonraki ekmek yapımında kullanılan maya çeşididir. Bir çok ekşi maya yapma tarifi var, bu tarifleri bir sonraki yazımızda paylaşacağım.

İnstant maya yerine aktif maya, yaş maya yerine instant ya da kuru maya kullanmak isterseniz aşağıdaki tabloya bakarak yapabilirsiniz.

Biraz önce marketten bir poşet ( içinde 5 baş sarımsak vardı) sarımsak aldım. Sırf bunu denemek için. Çünkü ne zaman sarımsak alsam hep son 1-2 baş olduğu yerde kuruyordu. Sebebi de benim sarımsak soymaktan nefret etmem ve hepsini birden ayıklamaya üşenmemdi. Ama inanamadım artık sarımsaklarım hiç kurumayacak çünkü bu videodaki gibi denedim ve 5 baş sarımsak topu topu 2 dakika bile sürmedi. Hepsini poşetleyip derin dondurucuya attım. Ellerim de hala mis gibi kokuyor :) Birazdan çıkıp bir poşet daha alacağım ve onları da soyup kekip dallarıyla birlikte zeytinyağına koyacağım. Etleri marine ederken en sevdigim marine türü kekikli sarımsaklı zeytinyağı. Hem yumuşacık oluyor hem de lezzeti enfes. Bu arada bu videoyu bizlerle paylaşan sevgili Refika hanıma çok çok teşekkurler.
Buyrun bakalım videoya ;

https://www.facebook.com/photo.php?v=588923464457472

Yanlız facebook'tan nasıl video yükleneceğini bilmediğim için şimdilik sadece link verebiliyorum. Ama üşenmeyip açarsanız çok memnun kalacağınızdan eminim.

Dönerden mahrum bir yerde yaşıyorsanız ve de çok seviyorsanız benim gibi üşenmeyip denemelisiniz. Aslında fast food'larda bulma imkanı olanlar bile denemeliler bence, çünkü içinde ne eti olduğunu, ne şartlarda yapılıp önümüze sunulduğunu bilmek daha bir huzurla tüketmemizi sağlıyor ne de olsa. Medyada her gün gıda terörüyle ilgili onca şeyi okuduktan sonra artık yapabileceğimiz herşeyi evde yapmak gerekiyor bence :)

Başlamadan önce belirtmek isterim ki aslında bu tarifi daha bir kaç gün önce takip ettiğim bloglardan birinden buldum, ufak tefek değişiklikler yaptım ancak kendisine teşekkür etmek için aradığımda tarifi bulduğum blogu tekrardan bulamadım. Gıyabında da olsa kendisine teşekkür etmek istedim.
Gelelim tarife ;

Çocukluğumun bütün anıları canlanır bu poğaçayı görünce. Bu sabah sevgili blog arkadaşımın paylaşımları arasında görünce benim şekerpareyi okula gönderdiğim gibi başladım hamuru yoğurmaya :) Tarifin orjinali için https://www.facebook.com/NursevinceLezzetler adresini ziyaret edebilirsiniz. Yanlız baştan hatırlatayım unu mutlaka elemeli ve bardak bardak eklemelisiniz. yoğurdunuzun yoğunluğu ve yumurtanızın büyüklüğü un miktarını değiştirmenizi gerektirebilir. Hamurun çok yumuşak hatta cıvık olması gerektğini paylaşmış Nursevin Hanım. Şimdi gelelim tarifimize ;

Eski yıla güle güle yeni yıla merhaba, yılbaşı gecesi, tebrikleşmeler bir de üstüne üstlük bir dişe veda ile sonlanan diş hekimi ziyaretinden sonra nihayet kendime gelebildim. Bütün yaptıklarımı ayrı ayrı fotoğraflayıp kız kardeşimde kurduğumuz muhteşem sofranın tamamının fotoğrafını çekmeyi unuttum :( Bu sebeple sizleri bu görsel şölenden mahrum bıraktığım için kusuruma bakmayın :)) Şaka bir yana sofra hakikaten çok güzel olmuştu ama hem yemek telaşı hem çocuklarla oyun bir araya gelince unuttum işte. Bir de Amerika'ya dönmeden sevgi depolamak için biraz abarttım galiba sevme işini. Neyse tüm tanıdıklarımın, arkadaşlarımın, akrabalarımın, blog takipçilerimiz yani herkesin yeni yılını kutlarım, yeni yıl paylaşımlarımızın yılı olsun.Hepimize mutluluk, esenlik ve sevinçler getirsin.

Şimdi haydi geçelim bakalım soframızın ilk ve vazgeçilmez misafirine, Fırında iç pilavlı tavuk dolması ;